г. Москва, проспект Будённого, д.53, ТЦ Будёновский, № Г-19 / Волгоградский проспект, д.32, корп,8, № ВС-3C 10:00 до 19:30 без выходных
БЕСПЛАТНЫЙ ЗВОНОК 8(800)505-39-05
27.03.2017

Пейсаховка.

27.03.2017

Пасхальный еврейский самогон из изюма. Естественное сбраживание и как следствие мягкий вкус и изысканный аромат. Три этапа приготовления. 

 В толковом словаре русского языка Д.Н. Ушакова читаем: «ПейсахОвка, пейсаховки, мн. нет, юж. (от евр. Peisah – Пасха). Крепкая водка (не хлебная), употребляемая у религиозных евреев на Пасху.

Не буду сильно вдаваться в детали происхождения данного напитка, ибо темой владею слабо, а перепечатывать из интернета обрывочные сведения – только народ смешить. Скажу только, что, согласно еврейской традиции, пейсаховка готовится из кошерных (разрешенных) ингредиентов (как правило, из изюма) под приглядом авторитетного специалиста, а то и раввина. Употребляется пейсаховка в Неохлажденном виде маленькими глотками.

Формально этот спиртной напиток водкой называть некорректно. Это изюмный дистиллят (самогон) двойной или тройной перегонки. Очень важно, что брожение сусла происходит исключительно под действием «диких» дрожжей, которые имеются на самом изюме. Поэтому подходить к выбору сырья надо придирчиво! Нужен крупный, ароматный изюм, не обработанный консервантами. Иначе брожение будет слабым и долгим, а продукт в результате приобретет неприятный запах.

Для приготовления нам потребуется 2 кг изюма, 100 гр сахара и 10 л воды.

Собственно саму процедуру приготовления пейсаховки можно разделить на три этапа:

- приготовление закваски,

- сбраживание,

- перегонка.

Для приготовления нам потребуется 2 кг изюма, 100 гр сахара и 10 л воды.

Первый этап – закваска.

Так как на изюминках не написано, подвергались они обработке или нет, то рисковать всем сырьем не стоит. Отсыпаем 200 грамм изюма в стеклянную емкость, добавляем 100 гамм сахара и пол-литра теплой (25-30 градусов) воды. Размешиваем до растворения сахара, закрываем крышкой и оставляем на 3 часа.

Вынимаем изюм и размалываем его блендером или в мясорубке. Полученную массу возвращаем обратно в емкость, добавляем несколько немытых изюминок, перемешиваем. Емкость завязываем марлей и убираем в темное теплое место на 2-3 дня. За это время закваска должна забродить (появляется пена, кислый запах). Закваска готова.

Если этого не произошло, значит изюм был обработан консервантами и дрожжи на его поверхности погибли. Печально, но не фатально – ищем другое сырье.

Второй этап – готовим брагу.

Весь изюм, незадействованный в приготовлении закваски, заливаем тремя литрами воды и оставляем размокать на пару часов.

Разбухший изюм разбиваем блендером.

В емкость для брожения загружаем закваску, перемолотый изюм, всю воду по рецепту (не забываем ту, в которой замачивали изюм). Емкость надо выбирать такую, чтобы в ней еще оставалось не заполнено примерно ¼ объема для пены и углекислого газа.

Ставим емкость под гидрозатвор и убираем в темное теплое место на срок от 3 до 5 недель.

Когда брожение завершится (выпал обильный осадок, нет пузырей на гидрозатворе, брага осветлилась и стала горьковатой без сладости), значит можно начинать перегонку.

Перегонка (дистилляция).

Аккуратно сливаем брагу с осадка через трубку. Остатки отжимаем через марлю и добавляем к браге.

Первая перегонка идет без разделения на фракции до того момента, когда крепость продукта на выходе не упадет ниже 30%. Дистиллят может быть мутным – не страшно.

Замеряем крепость дистиллята. Определяем количество спирта. Разбавляем дистиллят до 20%.

Перегоняем второй раз. «Головы» - первые 10% от количества чистого спирта отделяем и выливаем. Отбор продукта заканчиваем, когда крепость на выходе падает ниже 40%.

Полученную пейсаховку следует разбавить до 40-45%. Разливаем в герметично закрывающиеся емкости и отправляем на хранение.

Даем пейсаховке отдохнуть несколько дней для стабилизации вкуса и приступаем к дегустации.

Успеха!  

    Добавить комментарий
    Введите код с картинки
    Необходимо согласие на обработку персональных данных